Was aß man in der Mission San José de Guadalupe?

Speiseplan in Mission San José (Fremont, CA): Einheimische & eingeführte Nahrung

Gegründet 1797, ernährte Mission San José de Guadalupe (Ohlone-Gebiet) ihre Bevölkerung durch Mischung traditioneller Sammelwirtschaft und spanisch eingeführter Landwirtschaft.

🌰 Einheimische Pflanzenkost (Ohlone-Grundnahrung)

• Eicheln (Taleiche, Küsteneiche): Ausgelaugt, gemahlen → Mehl für Brei (atole), Brot.
• Rosskastanien: Roh giftig; geröstet/ausgelaugt → Mehl.
• Samen: Chia (Energiegel), Rotem Mädchenaugen, Teerkraut, Gräser → Pinole (geröstetes Mehl).
• Beeren/Früchte: Mannzanita, Holunder, Stachelbeere, Heidelbeere, Erdbeere, Wildrebe, Wildpflaume, Feigenkaktus, Toyon.
• Wurzeln/Grünes: Klee, Postelein, Schafgarbe, Yerba Santa, Schwarzwurzel, Wildgurke.
• Nüsse: Lorbeer, Kiefer (Piñon), Walnuss.
• Zuckerbusch: Saft → Sirup/Zucker.
• Mesquite-Bohnen: Schoten → Mehl.

🐄 Eingeführtes Vieh (Spanisch/Mexikanisch)

• Rinder (Rindfleisch, Häute, Talg – riesige Herden)
• Schafe (Wolle, Fleisch)
• Ziegen (Milch, Fleisch)
• Schweine (Schmalz, Fleisch)
• Pferde / Maultiere (Transport, Arbeit)
• Hühner / Enten (Eier, Fleisch)

🌾 Eingeführte Kulturpflanzen (Missionslandwirtschaft)

• Getreide: Weizen, Gerste, Mais, Hafer.
• Hülsenfrüchte: Kichererbsen, Linsen, Bohnen (Saubohne, Lima).
• Gemüse: Kohl, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Salat, Radieschen, Rüben, Kürbis, Zucchini, Gurken, Tomaten, Paprika.
• Obst: Pfirsiche, Birnen, Aprikosen, Feigen (Black Mission), Trauben (Zinfandel, Tafel), Melonen, Wassermelonen, Granatäpfel.
• Oliven / Olivenöl: Hauptprodukt.
• Kräuter/Gewürze: Senf, Kreuzkümmel, Koriander.

Essgewohnheiten

Atole (Eichel-/Maisbrei) zum Frühstück; Pozole (Eintopf mit Fleisch, Bohnen, Mais) mittags; leichtes Abendessen. Festtage: Rindfleisch, Weizentortillas, Wein, Süßspeisen.

Die Mission wurde zur Agrarmacht, aber einheimische Nahrung blieb diätetischer und kultureller Anker für Neophyten.