North Carolina Barbecue zubereiten

North Carolina Barbecue ist eine der berühmtesten und beliebtesten Regionalküchen der USA. NC BBQ gart Schweinefleisch bei niedrigen Temperaturen bis zu 18 Stunden. Der über Generationen entwickelte Stil nutzt wenig Sauce/Gewürze und betont stattdessen Fleisch- und Feuergeschmack.

Zutaten

• Schweinefleisch (Schulterbraten)
• Essig
• Zitronensaft
• Rote Paprika / Chiliflocken
• Schwarzer Pfeffer
• Salz

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten: 2,7–4,5 kg hochwertigen Schweineschulterbraten kaufen und reinigen. Mit Eispick, Spieß oder Messer Löcher ca. 3,8 cm tief, im Abstand von ca. 3,8 cm in das Fleisch stechen.
2. Garen: Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Fleisch 16–18 Stunden garen. Gegen Ende prüfen, ob Fleisch leicht zerfällt und vom Knochen fällt – dann herausnehmen.
3. Sauce anrühren: 1 Tasse Essig, Spritzer Zitronensaft, zerdrückte rote Paprika/Chiliflocken, Prise Pfeffer. Mit Salz abschmecken. Alternativ: NC BBQ Saucen von der NC BBQ Society kaufen.
4. Fleisch zerkleinern & mischen: Mit großem Messer/Beil in gewünschte Stücke hacken. Sauce darübergeben, vermengen. Mit Petersilie garnieren, heiß servieren mit kaltem NC Craft Beer oder Weißwein.