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Was ist Algin? Verwendung und Quellen

Alginate (Algin) sind natürliche Polysaccharide, extrahiert aus den Zellwänden von Braunalgen (Phaeophyceae), wie Tang und Seetang.

Chemische Struktur

Lineare Copolymere aus β-D-Mannuronsäure (M) und α-L-Guluronsäure (G) in Blöcken angeordnet (MM, GG, MG). Das M/G-Verhältnis bestimmt Gelstärke und Flexibilität.

Schlüsseleigenschaften

  • Wasserlöslich, bildet viskose Lösungen
  • Geliert mit Calciumionen (kaltgelierend, hitzestabil)
  • Filmbildend, stabilisierend, verdickend
  • Biokompatibel, ungiftig, biologisch abbaubar

Hauptanwendungen

  • Lebensmittel: Verdicker, Stabilisator, Emulgator in Eis, Saucen, Dressings, Spherifikation (Molekularküche)
  • Pharmazeutika: Retardtabletten, Wundauflagen (Calciumalginat), Antazida-Raft-Bildner (Gaviscon)
  • Kosmetik: Verdicker, feuchtigkeitsspendende Masken, Texturmodifikator
  • Industrie: Textildruck, Papierbeschichtung, Schweißflüsse
  • Ballaststoff: Löslicher Ballaststoff-Supplement

Weltweite Produktion basiert auf nachhaltiger Wildernte und Aquakultur von Arten wie Laminaria, Macrocystis und Ascophyllum.

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