Texas BBQ: Die besten Open-Pit Barbecue Restaurants

Texas ist berühmt für Open-Pit Barbecue mit Harthölzern wie Eiche oder Hickory, deren Rauch das Fleisch durchdringt und aromatisiert. Low & Slow gegartes Rindfleisch (Brisket oder Rippchen) bei konstant ca. 120 °C über Holzglut ist der Star in vielen texanischen BBQ-Pits. Geräucherte Wurst, Schinken, Hähnchen, Pute und charakteristische Beilagen, Brote und Desserts runden die Menüs ab – beliebt bei Einheimischen und Reisenden gleichermaßen.

The Pit Barbecue Restaurant (Georgetown)

Familienbetrieb von Neal, Janie und Sohn Tucker in Georgetown (thepitbbq.com). Die 1848 von Siedlern aus North Carolina, Tennessee und Kentucky gegründete Kleinstadt beherbergt die Southwestern University. The Pit ist bekannt für saftiges Beef Brisket, hausgemachte Wurst und Chopped Beef Sandwiches. Lockeres Ambiente, Take-out täglich 10–21 Uhr (Stand 2011).

Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que (Llano)

Berühmtes Hill-Country BBQ in einem großen roten Gebäude in Llano (coopersbbq.com). Drinnen und draußen lange Tische mit Blick und Duft des zentralen Open Pits. Pitmasters räuchern Schinken, ganze Hähnchen, Schweinerippchen und Beef Brisket, bestreichen das Fleisch wiederholt mit pfeffriger Haussauce. Am roten Plastikteller wählt man Beilagen: cremiger Coleslaw oder scharfe Pinto Bohnen. Täglich geöffnet außer Thanksgiving und Weihnachten (2011).

Dickey's Barbecue Pit (Franchise)

Bequemes Pit-Style BBQ an vielen Standorten in Texas und USA (dickeys.com). 1941 in Dallas von Travis Dickey und Söhnen gegründet. Nach dessen Tod erweiterten die Söhne das Erbe. Angebot: BBQ-Bohnen, salzige Chips, Fleischstücke im Sandwich oder pur. Pecan Pie oder gratis Eis zum Abschluss. Beliebt für Feiertags-Bestellungen (geräucherter Schinken, BBQ-Truthahn). Online nach Standort und Öffnungszeiten suchen.

Salt Lick Bar-B-Que (Driftwood)

1967 von Thurman Roberts und Frau Hisako in Driftwood eröffnet (saltlickbbq.com). Der Ex-Militär baute mit seinen Söhnen eine riesige Grube, die er jedes Wochenende bewirtschaftete, bis alles verkauft war. Diese Grube und die kleine Veranda sind noch heute Teil des einzigartigen Stein- und Holz-Komplexes. Private Events und Hochzeiten in Locations wie „Thurman's Mansion“ und „The Cellars“. Bekannt für saftige Rippchen und Brisket, serviert familienweise.