Das bekannteste Gericht Monacos ist Stocafi, eine traditionelle monegassische Zubereitung von getrocknetem und gesalzenem Kabeljau.
Der Kabeljau wird eingeweicht und rehydriert, dann in einer tomatenbasierten Sauce mit Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern geschmort. Er wird typischerweise mit Polenta oder Reis serviert.
Stocafi ist bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen beliebt und repräsentiert Monacos maritimes Erbe sowie kulinarische Verbindungen zur ligurischen und provenzalischen Küche.
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