Heinrichs VIII. Tafel: Ein Tudor-Festmahl

Heinrichs VIII. Hofgelage waren legendär für Exzess — bis zu 14 Gänge, hunderte Gerichte, 400+ Höflinge täglich. Überlieferte Speisekarten (z. B. Bankett 1535) zeigen:

Erster Gang (Pottage & Vorspeisen)

• Sülze (head cheese) mit Senf
• Furmity — Grießbrei mit Johannisbeeren, Safran, Mandelmilch
• Posset — heiße gewürzte Milch, mit Bier/Wein geronnen
• Sallets — gekochtes Gemüse, Kräuter, Essig

Hauptgänge (Fleisch & Fisch)

• Braten: Rind (Roastbeef, Rippen), Hammel, Wild, Wildschwein, Pfau, Schwan, Reiher, Kranich
• Kalb: Kalbsköpfe, Bries, Nieren
• Schwein: Spanferkel, Kutteln, Schinken
• Geflügel: Kapaune, Fasan, Rebhuhn, Wachtel, Lerchen
• Fisch (Fastentage): Stör, Schweinswal, Seehund, Neunaugen, Lachs, Forelle, Scholle, Austern, Wellhornschnecken

Elaborierte Gerichte

• Pasteten: Wild, Karpfen, Neunauge, „vierundzwanzig Amseln“
• Ragouts & Schmorgerichte: Mit Gewürzen (Pfeffer, Nelken, Muskat, Zimt, Ingwer), Trockenfrüchten, Verjus
• Farce-Fleisch: Gefüllte Braten, Rouladen

Süßer Gang (Issue de Table)

• Marzipan: Skulpturierte Burgen, Tiere, Wappen
• Sülzen/Gelees: Hirschhorn (Gelatine), Früchte, Gewürzwein — geformt
• Süße Pasteten: Mince (Fleisch + Früchte), Creme, Käsekuchen
• Obst: Orangen, Zitronen, Granatäpfel, Feigen, Trauben (importiert)
• Oblaten, Konfekt, Lebkuchen, Zuckerskulpturen

Getränke

Bier (Dünnbier), Wein (Gascogne, Rhein, Rheinwein), Hypokras (Gewürzwein), Met. Heinrich konsumierte ~1 Gal. Bier + Wein täglich.

Ausmaß

Bankett 1535: 2.000+ Gerichte, 62 Ochsen, 100 Schafe, 168 Schwäne, 400 Pfauen, 2.000 Lerchen. Küchen: 200 Personal. Jährliche Futterkosten: £1.500+ (≈£1 Mio. heute).