Traditionelle Speisen von San Antonio de Padua (Argentinien)

San Antonio de Padua ist eine Stadt in der Provinz Buenos Aires, Argentinien. Ihre Küche spiegelt die Pampa-Italienisch-Spanische Fusion wider, die weite Teile argentinischen Kochens definiert, mit lokalen Nuancen.

Signaturgerichte

• Empanadas – Gebacken oder frittiert, Halbmond. Füllungen: Carne cortada a cuchillo (handgehacktes Rind, Zwiebel, Ei, Olive, Kreuzkümmel), Humita (Mais, Käse, Weißsoße), Caprese (Tomate, Mozzarella, Basilikum), Verdura (Spinat, Ricotta). Repulgue (geflochtener Rand) identifiziert Füllung.
• Milanesa – Paniertes, frittiertes Rind-/Hähnchenschnitzel (italienische Cotoletta Nachfahrin). Napolitana: mit Schinken, Tomatensoße, geschmolzenem Mozzarella belegt. Mit Pommes oder Kartoffelbrei.
• Asado – Nicht Gericht, Ritual. Rindfleischstücke (Asado de Tira, Vacio, Entraña, Matambre) langsam über Holz/Kohle (Leña) gegrillt. Chimichurri (Petersilie, Oregano, Knoblauch, Essig, Öl). Provoleta (gegrillter Provolone) als Vorspeise.
• Locro – Dickes Eintopf: weißer Mais, Bohnen, Kürbis, Schwein, Chorizo, Kutteln. 25. Mai (Revolutionstag) Grundnahrung.
• Tamales – Maiskolbenhülle: Maisteig + Füllung (Fleisch, Olive, Rosine). Nord-/Anden-Einfluss; auf Festen verkauft.
• Dulce de Leche – Milchkaramell. Auf Toast, in Alfajores, Flan Mixto, Chocotorta.
• Facturas – Frühstücksgebäck: Medialunas (Croissant), Vigilantes, Bolas de Fraile (Pudding-gefüllt), Cañoncitos (Dulce-de-Leche-Röhrchen).

Frauenrolle

Traditionell bewahrten Frauen (Amás de casa) Rezepte, managten Asado-Beigaben (Salate, Empanadas, Desserts), überlieferten Technik. Heute koexistieren Profiküchen (männlich dominiert) und Hausköchinnen. Die obigen Gerichte sind regional argentinisch, nicht einzigartig für Padua – aber Padua's Bäckereien (Panaderías) und Rotiserías sind lokal berühmt für Empanadas und Facturas.

Wo essen

• Panadería La Unión – Historische Bäckerei, Medialunas.
• Rotisería El Noble – Empanadas, Milanesa.
• Parrilla Don Juan – Asado.

Das Essen ist argentinisch. Die Hände, die es machen, sind Padua's.