10 ikonische brasilianische Gerichte: Von Feijoada bis Brigadeiro

Brasiliens Küche verschmilzt indigene, afrikanische, portugiesische und Einwanderertraditionen. Zehn Essentials:

1. Feijoada — Schwarzer Bohneneintopf mit Schwein (Ohren, Schwanz, Füße), Rind, geräucherter Wurst. Serviert mit Reis, Couve (Grünkohl), Farofa (geröstetes Maniokmehl), Orangenscheiben. Nationalgericht (Mi/Sa Tradition).
2. Pão de Queijo — Käsebrot aus Minas: Tapiokastärke, Eier, Milch, Öl, Minas-Käse. Glutenfrei. Frühstück/Snack-Staple.
3. Coxinha — Tropfenförmiger Fritter: Hähnchenfasern, Catupiri-Käse, Weizenteig, paniert, frittiert. Party-Essen #1.
4. Moqueca — Meeresfrüchteeintopf: Fisch/Garnelen, Dendê-Öl (Bahia) oder Olivenöl (Espírito Santo), Kokosmilch, Tomaten, Paprika, Koriander. Tontopf.
5. Acarajé — Bahianisches Streetfood: Bohnenmehl-Fritter, in Dendê frittiert, aufgeschnitten, gefüllt mit Vatapá, Caruru, Garnelen, Salat. Candomblé-Wurzeln.
6. Churrasco — Rodízio: Spießfleisch (Picanha, Fraldinha, Linguica, Hühnerherzen) am Tisch tranchiert. Farofa, Vinagrete, Pão de alho.
7. Brigadeiro — Kondensmilch, Kakao, Butter, Schokoladenstreusel. Geburtstags-Pflicht. Gourmet-Varianten: Pistazie, Dulce de Leche, Maracuja.
8. Quindim — Kokos-Pudding: Eigelb, Zucker, Kokos, Butter. Glänzend, intensiv. Portugiesischer Klosterursprung.
9. Tapioca — Hydriertes Maniokstärke-Crepes. Füllungen: Queijo coalho + Carne seca; Kokos + Kondensmilch; Banane + Zimt.
10. Salgadinhos — Herzhafte Party-Häppchen: Risoles (Schinken/Käse), Empadas (Huhn/Garnelen), Kibe (Bulgur/Rind), Esfiha, Enroladinhos.

Regionaler Hinweis

Norden: Maniok, Fisch, Açaí. Nordosten: Dendê, Kokos, Meeresfrüchte. Mittelwesten: Pequi, Carne de sol. Südosten: Feijoada, Pão de queijo. Süden: Churrasco, Chimarrão.