Wie die chinesische Küche Schweineohren zubereitet: Vier klassische Techniken

Schweineohren (猪耳朵, zhū ěrduo) sind ein beliebter kalter Vorspeise (liangcai) und Trink-Snack in ganz China, geschätzt für ihren einzigartigen knorpeligen Biss und gelartigen Reichtum. Hier sind die vier gängigsten Zubereitungen:

1. 拌 (Bàn) – Kalter Salat / „Salat-Style“ (Beliebteste)

Ohren werden weich gekocht, dünn geschnitten und vermischt mit:

• Sojasauce, Chinkiang-Essig, Sesamöl
• Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Koriander
• Chiliöl oder Sichuan-Pfefferöl (für málà betäubende Schärfe)
• Manchmal: Erdnüsse, Gurke, Holzohrpilze

Gekühlt serviert – knackig, säuerlich, scharf, aromatisch.

2. 红烧 (Hóngshāo) – Rotgeschmort

Langsam in Sojasauce, Kandiszucker, Shaoxing-Wein, Sternanis, Zimt, Ingwer geschmort, bis die Sauce zu einer glänzenden, herzhaft-süßen Glasur reduziert. Oft mit Schweinebauch, Tofu oder Rettich gekocht. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert.

3. 炸 (Zhá) – Frittiert

Gekochte Ohren gründlich trocknen, dann frittieren bis aufgebläht und knusprig (wie Chicharrón). Gesalzen oder mit Gewürzsalz (椒盐, jiāoyán) geworfen. Bier-Snack-Klassiker.

4. 泡 (Pào) – Eingelegt

In Lake mit Essig, Chili, Knoblauch, Gewürzen für Tage eingelegt. Ergibt ein säuerlich-scharfes, knackiges Pickle – als Beilage oder zu Congee/Nudeln serviert.

Warum Schweineohren?

Günstig, kollagenreich, texturer Kontrast. Sie verkörpern die chinesische Kochphilosophie: bescheidene Teile durch Technik in Delikatessen verwandeln. Probieren Sie zuerst die kalte Variante – der Einstieg.