Wie Mairüben aussehen

Mairüben (Brassica rapa subsp. rapa) sind Wurzelgemüse mit charakteristischem Aussehen:

• Form: Rund bis leicht abgeplattet (oblaten) oder eiförmig, typischerweise 5–10 cm Durchmesser.
• Schale: Glatt, dünn. Oberer Teil (über Erde) oft lila, rot oder gräulich durch Sonneneinstrahlung; unterer Teil (unter Erde) cremeweiß. Manche Sorten ganz weiß oder ganz gelb („Goldener Ball“).
• Fleisch: Knackig, fest, weiß (manchmal blassgelb). Feinkörnig, nicht faserig.
• Blattschopf: Eine Krone aus essbaren grünen Blättern (Mairübengemüse) ähnlich Senfgrün – gelappt, leicht behaart.
• Pfahlwurzel: Ein dünner, drahtiger Wurzelansatz reicht vom Boden aus.

Kulinarischer Hinweis

Junge Mairüben sind süß, mild, leicht pfeffrig; ältere/größere werden holzig und schärfer. Roh gegessen (dünn geschnitten in Salaten), geröstet, gestampft, in Suppen/Eintöpfen (klassisch mit Kartoffeln) oder eingelegt. Blätter wie Kohl zubereitet.