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Arancini: Siziliens goldene frittierte Reisbällchen

Arancini (Singular: arancino oder arancina) sind ein Signature-Streetfood von Sizilien, der großen Insel vor Italiens Südküste. Der Name bedeutet „kleine Orangen“ (von arancia), in Anspielung auf ihre Form und goldene Farbe.

Ursprünge

Wahrscheinlich 10. Jahrhundert arabische Einführung (Reis, Safran), von Sizilianern adaptiert. Ursprünglich eine Resteverwertung für übrig gebliebenes Risotto. Die Füllung aus Ragù (Fleischsoße), Erbsen und Mozzarella wurde klassisch.

Regionale Variationen

  • Palermo/Westen: Arancina (feminin), rund, oft mit Butter (al burro) oder Fleisch.
  • Catania/Osten: Arancino (maskulin), kegelförmig (erinnert an Ätna), oft mit Pistazie oder Aubergine.

Globale Verbreitung

Heute in ganz Italien und weltweit zu finden – Puristen bestehen jedoch darauf, dass wahre Arancini sizilianisch sind, frisch frittiert, mit knuspriger Hülle, die cremigen, safrangefärbten Reis und schmelzende Füllung preisgibt.

Mittelamerika
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