Madrids Regionalküche vereint Einflüsse aus Baskenland, Andalusien, Asturien, Katalonien. Traditionell: deftige Eintöpfe, Spanferkel, Kutteln, geräucherte Krebse. Für weniger Abenteuerlustige: Bohnensuppen, Tapas (Tortilla, Oliven). Süßes: Creme- & Mandelfüllungen. Trotz Metropole: mediterrane Wurzeln bleiben lebendig.
Cocido madrileño (Kichererbsen-Fleisch-Eintopf) – z. B. Taberna La Bola. Kichererbsen mit Karotten, Zwiebeln, Rüben, Kartoffeln in Brühe. Speck, Chorizo, Morcilla (Blutwurst), Huhn, Markknochen verfeinern. Fodor's Spain: „In Tontöpfen über Kohle gegart, in 3 Gängen serviert: Brühe, dann Kichererbsen/Gemüse,最後に Fleisch (oft auf Brot).“
Rabo de toro (Ochsenschwanz-Eintopf) – nach Stierkampf aus Stierteilen. Leicht gesalzener, angebratener Schwanz mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Tomaten. Langsam geschmort mit Lorbeer, Safran in Sherry- oder Rotweinsauce. In Taberna de Buenaventura.
Taberna La Bola, Bola 5, 28013 Madrid
Tel: +34 91 547 69 30
labola.es
Taberna de Buenaventura, Hermosilla 69, 28001 Madrid
Tel: +34 91 575 83 65
Bocadillo de calamares (Calamari-Sandwich) – gegenüber Atocha-Bahnhof oder Plaza Mayor. In Bars wie Cervecería La Campana „zu jeder Tageszeit“ (Damien Simonis, „Spain“). Mehlierte Tintenfischringe in Olivenöl goldbraun, in Baguette-Brötchen.
Besugo al horno (Roter Brassen aus dem Ofen) – einfacher Auflauf: frischer Brassen mit sautiertem Knoblauch & Chili, mit Tomate bestrichen, Olivenöl & Zitrone übergossen. Kräuter: Meersalz, Lorbeer, Petersilie.
Cervecería La Campana, Calle Botoneras 6, 28012 Madrid
Tel: +34 91 364 29 84
Barquillos (Waffelröllchen) – von Barquilleros (Waffelverkäufern) vor dem Königspalast. Festpreis, Verkäufer dreht Roulette-Rad auf rotem Zylinder → Anzahl Waffeln nach Radstopp. Mit Schokolade, Sahne oder im Eis (Heladería).
Rosquillos de anís (Anis-Ringe/Donuts) – stark lakritzartig, in Olivenöl frittiert. Zum Fest des hl. Isidro (Madrids Patron, November). In Bäckereien wie La Mallorquina Pastelería.
La Mallorquina Pastelería, Calle Mayor 2, 28013 Madrid
Tel: +34 91 521 12 01
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