10 österreichische Gerichte, die man probieren muss: Vom Wiener Schnitzel zur Sachertorte

Die österreichische Küche ist eine köstliche Mischung aus kaiserlicher Raffinesse und herzhaftem Alpenkomfort, geprägt von ungarischen, böhmischen, italienischen und deutschen Einflüssen. Hier die Klassiker, die auf jeder Gasthaus-Speisekarte und in jedem Café-Vitrinen stehen.

1. Wiener Schnitzel – Dünnes, paniertes, in der Pfanne gebratenes Kalbsschnitzel (gesetzlich geschützt: muss Kalb sein). Serviert mit Zitrone, Petersilienkartoffeln oder Kartoffelsalat, Preiselbeermarmelade.
2. Tafelspitz – Gekochtes Rindfleisch (Hüftstück) in Brühe mit Wurzelgemüse, Apfel-Meerrettich-Soße, Schnittlauchsauce. Des Kaisers Liebling; ein Sonntagsritual.
3. Sachertorte – Dichter Schokoladenkuchen mit Aprikosenmarmelade, dunkler Schokoladenglasur. 1832 von Franz Sacher erfunden; Rivalität Hotel Sacher vs. Demel. Mit ungesüßter Schlagsahne genießen.
4. Kaiserschmarrn – Zerrupfter, karamellisierter Pfannkuchen („Kaiserschmarren“) mit Zwetschkenröster. Ursprünglich Bauerngericht, für Franz Joseph I. verfeinert.
5. Apfelstrudel – Papierdünner, handgezogener Teig, gefüllt mit säuerlichen Äpfeln, Rosinen, Zimt, Zucker, Semmelbröseln. Warm mit Vanillesauce oder Eis serviert.
6. Germknödel – Gedämpfter Hefeknödel mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllt, übergossen mit zerlassener Butter, Mohn, Puderzucker. Alpen-Skihütten-Klassiker.
7. Käsespätzle – Weiche Eiernudeln (Spätzle) geschichtet mit Emmentaler/Gruyère, Röstzwiebeln. Österreichisches Mac & Cheese; oft mit Beilagensalat.
8. Schlutzkrapfen (Tirol) – Halbmond-Ravioli: Spinat/Ricotta- oder Kartoffel/Sauerkraut-Füllung. Butterbrösel, Schnittlauch, Parmesan.
9. Tiroler Gröstl – Bratkartoffeln, Speck, Zwiebeln, Reste-Fleisch, mit Spiegelei gekrönt. Arme-Leute-Essen zum Komfort-Ikon.
10. Einbrennsuppe – Klare Brühe mit Mehlschwitze (Einbrenn) gebunden, garniert mit Pfannkuchenstreifen (Frittaten), Leberknödeln oder Grießnockerln.

Getränkebegleiter

• Grüner Veltliner (weiß) zu Schnitzel/Strudel.
• Zweigelt/Blaufränkisch (rot) zu Tafelspitz/Gröstl.
• Sturm (vergärender Traubenmost) im Herbst.
• Almdudler (Kräuterlimonade) oder Kaffee (Melange) zum Kuchen.

Profi-Tipp: In Wien einen Verlängerten (Americano) und ein Stück Sachertorte im Café Central bestellen – dann im Hofburggarten abspazieren.