Fisch & Meeresfrüchte in Brasilien: Regionale Vielfalt & Nationalgerichte

Brasiliens Fisch- und Meeresfrüchtekultur variiert stark nach Region. Der Westen, Nordwesten und Südwesten sind Binnenland – hier dominieren Süßwasserfische aus dem Amazonasbecken. An der Ostküste genießt man eine breite Palette an Meeresfischen und Schalentieren. Brasilien hat viele Nationalgerichte mit Fisch oder Krustentieren.

Meeresfische

Robalo (Snook) – in Restaurants, besonders in Rio de Janeiro, allgegenwärtig. Bacalhau – getrockneter, gesalzener Kabeljau (portugiesisches Erbe); Preise stiegen durch Kabeljaurückgang. Weitere: Sirigado (Schwarzer Zackenbarsch), Königsfisch, Bonito.

Süßwasserfische (Amazonasbecken)

Hauptnahrung in Nordbrasilien. Arapaima (Pirarucu) – bis 2 m, festes, fleischiges Filet. Pacu – großer Friedfisch, wichtig in Aquakultur. Tucunaré (Pfauenbarsch) – beliebter Speise- und Sportfisch.

Krebstiere: Garnelen & Krabben

Garnelen sind allgegenwärtig – Basis für viele Gerichte (z. B. Acarajé: frittierte Bohnenbällchen mit getrockneten Garnelen, afro-brasilianisches Streetfood in Bahia). Krabben in Eintöpfen (Moquecas). Arten: Siri (Mangrovenkrabbe), Caranguejo (Landkrabbe).

Weitere Schalen- & Weichtiere

Hummer – Delikatesse in vielen Restaurants. Im Nordosten: Sururu (Miesmuschel) – sehr häufig, in Eintöpfen oder Meeresfrüchteplatten. Diverse Venus- und Austernarten in Küstenregionen.

Beliebte Nationalgerichte

• Moqueca Capixaba: Fischragout mit Tomaten, Zwiebeln, Koriander, oft mit weißem Fisch (Seebarsch, Kabeljau), optional Garnelen, Krabbe, Hummer. Traditionell im Tontopf (Panela de Barro).
• Carangueijada: Krabbenragout aus Salz- oder Süßwasserkrabben.
• Bobó de Camarão: Garnelen in Maniokcreme mit Dendê-Öl (palmöl) und Kokosmilch – bahianischer Klassiker.

Regionaler Tipp: In Belém (Pará) probieren Sie „Tucunaré na Brasa“ (gegrillter Pfauenbarsch) mit Tucupi-Sauce (maniokbasiert) und Jambu (Kräuter, die leicht betäuben).