Die Ausbildung eines Restaurant-Servers umfasst weit mehr als nur das Servieren von Speisen. Ein Server muss effizient in Bestellung und Lieferung sein, freundlich zu Gästen und Küchenpersonal, die Speisekarte perfekt kennen und Druck situationsgerecht meistern. Ein gestresster, genervter Kellner nützt niemandem – am wenigsten dem Gast.
Der Server ist die Schnittstelle zwischen Gast und Küche. Seine Aufgabe: Gäste willkommen heißen, für Wohlbefinden während des Essens sorgen und Speisen, Gewürze und Getränke zeitnah servieren. Manchmal ist der Server auch Diplomat – wenn Speisen nicht schmecken und zurück in die Küche müssen, oder wenn er erklären muss, warum das Essen verzögert ist. Der Großteil des Gasterlebnisses ruht auf den Schultern des Servers. Selbst hervorragendes Essen kann durch unaufmerksamen Service ruiniert werden.
Server-Training ist entscheidend für den Restaurant-Erfolg. Wie ein Server einen Tisch anspricht, Speisen und Getränke serviert, Teller und Gläser abräumt und mit Gästen kommuniziert, muss im Training abgedeckt sein. Da das Gasterlebnis von gutem Service abhängt, ist die Server-Ausbildung einer der wichtigsten Bausteine im Trainingsprogramm eines Restaurants. Ein guter Server ist auch für die Küche wichtig – sie braucht klare Kochanweisungen und zeitnahe Rückmeldung, sobald Gerichte fertig sind.
Restaurant-Server-Training kann auf verschiedene Weisen erfolgen. Manche lernen on the job, indem sie einen erfahrenen Server shadowen und dessen Handlungen nachahmen. Andere Programme finden außerhalb der Öffnungszeiten statt – Üben von Tischdecken, Gästebegrüßung und Service vor Öffnung. Erfolgreiche Programme beinhalten meist eine vollständige Schulung und Verkostung aller Menüpunkte, damit Server Speisen adäquat beschreiben und verkaufen können. Rollenspiele sind eine weitere effektive Methode: Andere Servicemitarbeiter oder Küchenpersonal spielen Gäste, und der neue Server übt an echten Menschen (die oft härter kritisieren als echte Gäste), bevor echte Kunden bedient werden.
Die Vorteile guten Server-Trainings für Restaurant und Gast sind vielfältig. Ein Server, der Bestellungen klar aufgibt, entlastet die Küche – diese kann Gerichte korrekt und zügig ausliefern. Ein Server, der ständig vergisst, wie der Gast sein Steak möchte oder welche Beilagen bestellt wurden, bremst die Küche massiv aus. Ein gut geschulter Server ist effizient und freundlich. Er bringt Gewürze vor dem Essen an den Tisch und fragt, ob Kinder vorab Cracker oder Brot möchten. Das Restaurant profitiert, weil Gäste positive Erlebnisse in Erinnerung behalten und wiederkommen.
Richard Saporito ist seit 30 Jahren in der Gastronomie, war viele Jahre Kellner und ist heute Präsident von Topserve Restaurant Consulting. In einem Artikel für Restaurant Report sagte er: „Eine aktuelle Umfrage fragte Gäste, warum sie essen gehen – die Hauptantwort: ‚Um sich gut zu fühlen.‘ (Das Wort ‚Restaurant‘ stammt aus dem Französischen und bedeutet ‚wiederherstellen‘.) Als Kellner sah ich meine Aufgabe darin, Menschlichkeit wiederherzustellen – besonders bei Gästen, die nach einem stressigen Tag kommen.“
Im Südosten von Portland, Oregon, liegt der Hawthorne District, ein dicht besiedeltes Gebiet, das eine Mischung aus Apartmentgebäuden, Bekleidungsgeschäften und Bars bietet. Besucher des Viertels, die einen Happen essen möchten, haben eine große Auswahl an Restaurants, von denen viele lokal geführt
An der Ostküste Floridas in den Counties Flagler und Volusia liegt die Stadt Flagler Beach, eine Küstenstadt, die Attraktionen wie den malerischen Flagler Beach Pier und jährliche Events wie den Chili Cook-Off und den Antique Car Cruise In bietet. Besucher von Flagler Beach mit Lust auf Pizza haben
Im Gwinnett County im Norden Georgias liegt Norcross – kleine Stadt mit historischem Zentrum und Kleinstadtcharme. Jährliche Events: Thrasher Park Ice Cream Social, Corners to Crossing 10K Run & Musicfest. Besucher mit Lust auf italienisch finden lokale Restaurants. Paizanos Italienisches Restauran
