Das spanische Missionssystem veränderte das Leben der Chumash dramatisch. In der Mission Santa Barbara (gegründet 1786) wurden Chumash-Männer Arbeitskategorien zugewiesen, die der wirtschaftlichen Maschine der Mission dienten, während sie traditionelle jahreszeitliche Zyklen systematisch störten. Ihre Arbeit gliederte sich in mehrere Bereiche:
Männer pflanzten, pflegten und ernteten Weizen, Gerste, Mais, Bohnen, Erbsen und später Weinberge und Olivenhaine. Sie bedienten Bewässerungssysteme (Zanjas), die Wasser vom Mission Creek ableiteten – Ingenieurskunst, die auf vorkoloniales Wassermanagement-Wissen zurückgriff. Ernten ernährten die Missionsbevölkerung und generierten Überschüsse für den Handel mit anderen Missionen und Presidios.
Rinder, Schafe, Ziegen, Pferde und Maultiere zählten bis in die 1810er Jahre Tausende. Chumash-Vaqueros (Cowboys) hüteten, brandmarkten, schlachteten und verarbeiteten Häute und Talg – Kaliforniens Hauptexportgüter. Diese Arbeit erforderte Reitkünste, die sich Chumash-Männer schnell aneigneten und zu den geschicktesten Reitern Alta Californias wurden.
Adobe-Produktion – Mischen von Lehm, Sand, Stroh und Wasser; Formen der Ziegel; Trocknen und Verlegen – errichtete Kirche, Konvento, Werkstätten, Speicher und Aquädukt der Mission. Männer brachen Stein, schlugen Holz in den Santa Ynez Mountains und warteten die wasserbetriebene Getreidemühle des Komplexes.
Trotz Missionslandwirtschaft blieben Jagd und Fischfang lebenswichtig. Männer jagten Hirsche, Kaninchen und Wasservögel; fischten in Küstengewässern und dem Mission Creek nach Steelhead; sammelten Muscheln. Diese Aktivitäten ergänzten Rationen und bewahrten kulturelle Praktiken, die die Franziskaner nicht vollständig unterdrücken konnten.
Männer bewegten Güter zwischen der Mission Santa Barbara, ihren Asistencias (Untermissionen), dem Santa Barbara Presidio und Küstenverschiffungspunkten. Maultier-Packzüge transportierten Talg, Häute, Wein und Getreide zu vor Anker liegenden Schiffen.
Diese Arbeit war weitgehend erzwungen. Das Missionssystem hielt Chumash durch Taufregister, Pass-Systeme und körperliche Strafen gefangen. Krankheiten, Ernährungsumstellung und kulturelle Störung verursachten katastrophalen Bevölkerungsrückgang – von ~15.000 Chumash vor Kontakt auf ~3.000 bis 1830. Die eingesetzten Fähigkeiten waren oft traditionelle, die für ein System umfunktioniert wurden, das ihre Gesellschaft letztlich demontierte.
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