Wie man Oaxacas Schokoladenfabriken besichtigt

Belgische & Schweizer Schokolade weltberühmt, Hershey US-Rep – aber mexikanische Schokolade bietet ganz anderes. Im südlichen Oaxaca: aufstrebende Schokoladenindustrie, die Triple-Creme gegen Chili, Nuss, Zimt, Vanille, Kaffee, Zitrus tauscht. Ergebnis: kräftiger schmeckende Schokolade, trockenere Konsistenz. Für manchen Gewöhnungsbedarf, andere schätzen sofort stärkere Aromen & höheren Kakaoanteil. Kurzer Primer für optimalen Fabrikbesuch.

Anleitung

1. Kostenlose Karte besorgen: Touristeninfo-Büros. Eines nahe Kathedrale am Zócalo (in Lobby Museum of Oaxacan Painters). Tour führt wenige Blocks aus Touristenzentrum raus – Fokus auf Straßen südlich des Zócalo, strahlend von Benito Juárez & 20 de Noviembre Märkten. Viele Storefronts für Saucen, Pulver, Pasten für berühmte Mole & Schokolade. Hotspot: Calle Mina (Mina-Straße), wenige Blocks südlich Benito Juárez Markt.
2. Mit Maß genießen: Mina-Straße exemplarisiert mexikanisches Phänomen: viele gleiche Geschäftstypen. Daher: BH-Block Mexiko-Stadt, Blumenallee Guanajuato. Mina-Straße: alle Major Player Oaxaca-Schokolade – Mayordomo, Guelaguetza,특별 Soledad (benannt nach Stadtpatronin, Jungfrau von Solitude).
3. Nase folgen: Kakao- & Gewürzduft zieht in Fabrik der Wahl. Prozess live: Arbeiter mahlen geröstete Bohnen mit Zutaten zu Rezepten. Zutatenabwägung & Schokoladenherstellung wertschätzen. Wenig Spanisch? Fragen stellen. Gratisproben Standard, besonders bei Soledad.
4. Märkte besuchen: Nach Fabriken & Käufen: kleine Stände an Benito Juárez & 20 de Noviembre Märkten. Manche Gourmets schwören auf Handwerksschokolade dort, andere: Mina-Straße Prime. Selbst entscheiden. Heiße Schokolade im Comedor María Cristina (20 de Noviembre Markt) soll exzellent sein. Chowhound-Foodies: Schokolade bei La Tonita (Benito Juárez Markt). Abastos-Markt: ganze Sektion Schokolade.
5. Schokolade oaxacanisch genießen: Klassisch: Trinken. In Milch oder Wasser geschmolzen – Wasser lässt Aromen strahlen. Viele Cafés: heiße Schokolade mit Pan de Yema (Spezialbrot zum Tunken, saugt Flüssigkeit gut). Weitere Formen: Kaffeegetränke, Mole-Saucen, in süßen Tamales, in Tejate (komplexes indigenes Getränk, oft auf Märkten zubereitet).