Warum heißt Beef Wellington so?

Beef Wellington ist ein köstliches Hauptgericht, das die besten und zartesten Steak-Cuts verwendet. Dieses Gericht findet sich auf vielen Speisekarten gehobener Steakhäuser. Es gibt viele Theorien über den Ursprung von Beef Wellington. Einige sagen, es sei ein französisches Gericht. In Frankreich hieß es „filet de boeuf en croûte“. Da die Beziehungen zwischen England und Frankreich zu dieser Zeit nicht gut waren, änderte ein englischer Koch den Namen, um den berühmten Duke of Wellington zu ehren, und nannte es Beef Wellington.

Geschichte

Beef Wellington soll nach dem Sieger der Schlacht von Waterloo 1815, Arthur Wellesley, dem Duke of Wellington, benannt sein. Nach der Niederlage Napoleons wurde der Duke zum Nationalhelden, und das ganze Land war stolz auf ihn. Einer seiner Köche wollte den Duke ehren und kreierte dieses Gericht, um es ihm eines Abends zum Dinner zu servieren. Überraschenderweise war er dem Essen gegenüber gleichgültig, sodass die Köche in seiner Küche ihre Jobs aufgaben, da sie meinten, ihre Talente würden am Duke of Wellington verschwendet.

Es gab eine bestimmte Stiefelart, die braun und glänzend war, genau wie das Rindfleisch nach der Zubereitung. Das Rindfleisch soll genau wie ein Wellington-Stiefel ausgesehen und geformt gewesen sein. Wellington-Stiefel waren Militärstiefel, die nach dem Duke of Wellington selbst benannt wurden. Daher war es nur passend, dass das Gericht nach ihm benannt wurde, da das Rezept aus seiner Küche stammte und wie seine Stiefel aussah – daher der Name Beef Wellington.

Beef Wellington erlebte in den 1960er Jahren ein Comeback, als der verstorbene Präsident Richard Nixon im Amt war. Da Beef Wellington sein Lieblingsgericht war (obwohl niemand genau weiß, warum), erklärte der Präsident, er möchte sein Lieblingsgericht bei jedem Dinner, das er im Amt veranstaltete, serviert bekommen.

Zubereitung

Beef Wellington ist selten gebratenes Rinderfilet, überzogen mit Pilzpaste in Blätterteig. Ein Rezept für Beef Wellington sieht vor, ein Rinderfilet, das angebraten wurde, mit Duxelles und Pâté zu überziehen, dann in Blätterteig zu wickeln und zu backen. Das fertige Beef Wellington kann als großes Stück oder in Einzelscheiben serviert werden.

Bedeutung

Es gibt zwei Arten, das Rindfleisch zum Kochen vorzubereiten. Entweder wird das ganze Filet gewickelt und gebacken, dann zum Servieren geschnitten, oder das Filet wird vor dem Wickeln und Backen in einzelne Portionen geschnitten. Das Rindfleisch behält mehr Säfte, wenn es ganz gekocht wird, obwohl die einzelnen Portionen saftig bleiben, wenn sie während des Kochens genau beobachtet werden.

Varianten

Heute werden sogar Pilze und Hühnerleber anstelle des Blätterteigs verwendet. Das Rindfleisch kann mit fast allem umwickelt werden, solange es beim Kochen zusammenhält. Es gibt eine Vielzahl von Gewürzen, die zu Beef Wellington hinzugefügt werden können, wie Curry, Allspice, jede Grillmischung oder Ingwer, um den Geschmack zu verbessern oder eine andere Version des klassischen Gerichts zu kreieren.

Theorien/Spekulationen

Eine andere Theorie besagt, dass Beef Wellington irischen Ursprungs ist. In „Irish Traditional Food“ verwendet Theodora FitzGibbon irische Schreibweise für das Rezept, indem sie das Gericht Steig Wellington nennt. Obwohl diese Theorie nie bestätigt wurde, erscheint sie in verschiedenen Kochbüchern als Teil der Geschichte von Beef Wellington.

Warnung

Achten Sie beim Zubereiten dieses Gerichts auf Überkochen. Je mehr das Rindfleisch gegart wird, desto weniger Säfte hat das Fleisch; die Säfte des Steaks liefern viel Geschmack und ergänzen die Pilze.