Bekannt für feine Esskultur und kulinarische Trends, zieht die Bay Area Feinschmecker und kulinarische Abenteurer weltweit an. Nordkaliforniens Köche betonen frische lokale Zutaten. Daher erscheint Wild auf vielen San Francisco Menüs, meist über lokale Jagdkooperativen bezogen. Je nach Saison: Wildschwein, Elch, Bison, Hirsch und andere exotische Fleischgerichte – die vermutlich nicht nach Huhn schmecken.
Im noblen Huntington Hotel in Nob Hill versteckt, bietet das Big 4 ein nächtliches Wild-Special mit Alligator, Strauß, Wildschwein, Yak oder anderem ungewöhnlichen Fleisch. Nachtisches Special könnte pan-seared Saddle of Black Buck Antelope mit weißem Mais-Polenta und vanille-gerösteten Pfirsichen sein. Jedes Wildgericht wird mit einem passenden Wein empfohlen. Big 4's Chef ist bestrebt, Gäste an neue Fleischgerichte heranzuführen und hat Ruf für kühne Kombinationen. Wer Vorhersehbares bevorzugt: Rack of Lamb, Heilbutt, Steak, hausgemachte Pasta.
Big 4
1075 California St.
San Francisco, CA 94108
(415) 771-1140
big4restaurant.com
Hausspezialitäten im Incanto: Hirschherz-Tatar, Gänse-Därme, sardisches gepökeltes Thunfischherz. Der Chef ist auch bekannt für gewagte Variationen alltäglicher Fleischsorten: Schwein, Rind, Geflügel, Fisch. Er serviert Innereien, Eingeweide, Süßbrote, Füße und andere ungewöhnliche Schnitte. Das Noe Valley Restaurant hat drei fleischfokussierte Menüoptionen: Whole Pig Dining für Gruppen, Leg of Beast – wahlweise ganze Rinder- oder Schinkenkeule, Il Quinto Quatro Tasting Menu – Gerichte für kulinarische Wagemutige, die probieren wollen, was Römer im Mittelalter aßen. Incantos Menü ist für kulinarische Draufgänger konzipiert und bietet nicht immer konventionelle Optionen für zögerliche Gäste.
Incanto Italian Restaurant & Wine Bar
1550 Church Street
San Francisco, CA
415-641-4500
incanto.biz
Seit den 1960ern San Francisco Institution, jetzt im Besitz von Starkoch Hubert Keller, bietet klassische französische Gerichte mit nordkalifornischen Zutaten und Aromen. Lage abseits Union Square. Wagemutige Gäste finden unerwartete Fleischgerichte. Vorspeisen: Kalbssüßbrot in Butter-Morchel-Sauce oder Foie Gras und geräucherte Ente „Torchon“ – französischer Begriff für „im Tuch pochiert“. Hauptgerichte: entbeinte Wachtel gefüllt mit Ris de Veau (Kalbssüßbrot, Thymus und Bauchspeicheldrüse), geröstete Hirschkoteletts in Kakao-Rotwein-Reduktion, Wagyu-Rinderbäckchen mit Brezelkruste, pan-seared Büffel-Strip-Steak. Weniger Exotisches: Filet Mignon, Entenbrust, Signature Burger, anspruchsvolle vegetarische Teller.
Fleur de Lys
777 Sutter Street
San Francisco, CA 94109-6416
415-673-7779
fleurdelyssf.com
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