Was aß Mary, Queen of Scots als Kind im Schottland des 16. Jahrhunderts?

Als königliches Kind im Schottland der 1540er–1550er Jahre — zuerst im Linlithgow Palace, dann Stirling Castle, später in Frankreich — spiegelte Maria Stuarts Ernährung die saisonale, hierarchische und stark konservierte Natur der renaissancezeitlichen aristokratischen Küche wider. Obwohl keine täglichen Speisepläne überlebt haben, erlauben historische Aufzeichnungen des schottischen Königshauses und zeitgenössische Kochbücher (z. B. The Complaynt of Scotland, französische Hofakten) eine detaillierte Rekonstruktion.

Grundnahrungsmittel & Tägliche Kost

Getreide & Brot

• Haferbrei: Die Ernährungsbasis. Aus gemahlenen Haferflocken in Wasser oder Milch gekocht, mit Butter, Honig oder Sahne angereichert. Oft als morgendlicher „Pottage“ serviert.
• Bannocks & Haferfladen: Ungesäuerte Fladenbrote, auf einem Girdle (Platte) über dem Herd gebacken. Aus Hafer, Gerste oder Bere (alte Gerstensorte).
• Feines Weizenbrot (Manchet): Dem höchsten Tisch vorbehalten; Statussymbol. Maria aß dies; ihre Bediensteten Roggen- oder Gerstenbrote.

Proteine

• Fleisch: Rind, Hammel, Wild (aus königlichen Wäldern), Schwein, Geflügel (Kapaun, Gans, Schwan, Pfau für Feste). Frisches Fleisch war Luxus; gesalzenes, geräuchertes, getrocknetes (gepökeltes) Fleisch dominierte Wintervorräte.
• Fisch: Kritisch wegen katholischer Fastentage (Fastenzeit, Freitage, Vigilien). Lachs, Forelle, Hering, Kabeljau (gesalzen), Schellfisch (geräuchert für cullen skink), Aale, Schalentiere (Austern, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln) aus Küsten- und Flussfischereien.
• Milchprodukte: Schafs- und Ziegenkäse (Crowdie, Caboc), Butter, Sahne, Frischmilch (für Kinder seltener wegen Verderb; oft verdünnt oder zu Possets verarbeitet).

Gemüse & Obst

• Wurzelgemüse: Rüben (Neeps), Karotten (lila/weiße Sorten), Pastinaken, Süßwurzeln. Gekocht, gestampft oder in Eintöpfen.
• Grünzeug: Kohl (Colewort), Weißkohl, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch. Oft lange mit Fleisch gekocht.
• Hülsenfrüchte: Erbsen und Bohnen (getrocknet), zu Pottages eingedickt.
• Obst: Äpfel, Birnen, Pflaumen, Kirschen, Beeren (Wald-Erdbeeren, Heidelbeeren). Frisch in Saison; getrocknet, in Honig konserviert oder zu Konfitüren für Winter verarbeitet. Obstgärten an königlichen Palästen.

Gewürze & Luxusgüter

Gewürze (Zimt, Muskat, Nelken, Ingwer, Pfeffer, Safran) waren teure Importe, am königlichen Tisch üppig verwendet, um Reichtum zu zeigen. Zucker (importiert von Madeira, später Brasilien) erschien in Marzipan, Konfekt und gesüßten Speisen. Kräuter (Petersilie, Salbei, Thymian, Minze, Ysop) kamen aus Palastgärten.

Getränke

• Dünnbier / Ale: Niedrigalkoholisch, nahrhaft, sicherer als Wasser. Standardtagesgetränk für alle Altersgruppen.
• Milch / Molke: Frisch oder fermentiert.
• Wein: Importierter Französischer (Claret, Weiß) und Spanischer Sack (Sherry). Für Kinder mit Wasser und Gewürzen verdünnt (Hippocras).

Der Französische Einfluss (1548–1561)

Ab Alter 5 wuchs Maria am französischen Hof (Heinrich II. und Katharina de' Medici) auf. Ihr Gaumen verschob sich zur raffinierten französischen Küche: feine Saucen, Pasteten, Gebäck, Artischocken, Spargel, Melonen und weitaus mehr Zucker/Gewürzgebrauch. Diese französische Prägung formte ihren Geschmack lebenslang und kollidierte bei ihrer Rückkehr 1561 mit Schottlands simplerer Kost.

Zusammenfassend war Marias Kindheitsernährung eine hochrangige Version der schottischen Saisonküche — reich an Hafer, konserviertem Fleisch/Fisch, Milchprodukten, Wurzelgemüse — veredelt durch französische Raffinesse während ihrer prägenden Jahre im Ausland.