Was sind die Grundnahrungsmittel der karibischen Küche?

Voll leuchtender Farben und lebendigem Geschmack ist karibisches Essen so vielfältig wie die vielen Kulturen, die die Region prägen – und wahrscheinlich eine der ersten Fusion-Küchen der Welt. Von den Ureinwohnern Arawak und Carib über indische, afrikanische bis hin zu europäischen Einflüssen: Die Küche vereint Grundnahrungsmittel, die sowohl auf den Inseln heimisch sind als auch von fern hergebracht wurden.

Vielseitige Maniok (Cassava)

Während Sie Maniok vielleicht als Hauptzutat von Tapioka-Pudding kennen, ist er auch eines der vielseitigsten Grundnahrungsmittel der Karibik. Die Wurzel wird oft gebacken, gekocht oder in langen Streifen frittiert. Sie wird auch als Brot oder in einem süß-bitteren Sirup namens Casareep serviert. Maniok heißt auch Yuca und liefert mehr als doppelt so viele Kalorien wie Kartoffeln sowie B-Vitamine, Protein und Spurenelemente. Menschen mit Latexallergie können auf die Wurzel reagieren, und bei falscher Verarbeitung im Feld kann Blausäure entstehen.

Die vielen Gesichter des Reises

Von Europäern im späten 15. Jahrhundert in die Karibik gebracht, ist das Getreide ein häufiger Begleiter zu jedem karibischen Essen. Gelber Reis ist weit verbreitet, gefärbt durch Safran. Reis wird oft mit gehacktem Gemüse serviert – Calabaza-Kürbis, Zwiebeln, Paprika, Erbsen. In den karibischen Reisgerichten finden sich weitere kulinarische Einflüsse: Scharfe Paprika in Creole-Reis, spanische Paella mit gegrilltem Fleisch und Meeresfrüchten, die suppige puerto-ricanische Asopao reich an Schinken, Huhn, Tomaten, Paprika, Kapern, Oliven und Erbsen.

Linsen und andere Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte wie Linsen, Black-eyed Peas, Cow Peas und rote Erbsen kamen schon vor Columbus in die Karibik. In der Karibik werden Hülsenfrüchte allgemein „Peas“ genannt – bestellt man „Rice and Peas“, findet man Linsen oder Bohnen auf dem Teller, keine kleinen grünen Erbsen. Indischer Einfluss zeigt sich in Currys mit Linsen, oft gekocht mit Süßkartoffeln, Kürbis, Tomaten oder Karotten. Scharfe Paprika würzen die Hülsenfrüchtegerichte, manche fügen Kokosmilch für Extra-Raffinesse hinzu.

Fleischgerichte

Grundnahrungsmittel-Fleisch in der Karibik sind Fisch, Schwein, Huhn und Ziege. Jerked Meat – langsam in scharfer Sauce gegart – ist die bekannteste Zubereitungsart. Sie stammt von der langsamen Garmethode der Arawak, bei der Fleisch direkt über glühenden Kohlen gegart wurde, um es haltbar zu machen. Andere beliebte Methoden sind Currys und Eintöpfe. Ein Fladenbrot namens Roti enthält Fleisch, ähnlich einem Burrito. Zwar sind Garmethoden ähnlich, doch Gewürze variieren je nach Region.