In Rom isst man wie die Römer, in Denver wie die Denverites: viel Wild, besonders Bison (Büffel).
Bisonfleisch gilt als eines der gesündesten: hoher Proteingehalt, wenig Fett. Laut „American Gourmet“ gesündere Alternative zu Rind, Schwein, Huhn, Fisch – „Bisons sind die einzigen Säugetiere, die nicht an Krebs erkranken“. Roy Houck (National Buffalo Association): „Vielleicht verstehen wir jetzt, warum Indianer und Trapper des 19. Jahrhunderts, die sich mainly von Bison ernährten, so zäh und langlebig waren.“
Im echten Westen ist Bison Frühstück, Mittag- und Abendessen der Champions – und Restaurants bedienen jeden Wunsch.
Seit 1893 „Old West Fare“, historisches Wahrzeichen, Western-Museum, ältestes Restaurant Denvers. Bison-Burger, -Wurst, -Steaks, Prime Rib, Bison-Reuben, Bison-Salat. Mutige probieren „Rocky Mountain Oysters“ (Stierhoden) mit Meerrettichsoße. Kinderkarte mit Bison. Mo–Fr Mittag, täglich Abend. Reservierung dringend empfohlen – immer voll.
The Buckhorn Exchange
1000 Osage St.
Denver, CO 80204
303-534-9505
buckhorn.com
In der historischen Minenstadt Idaho Springs (30 Meilen westlich Denvers). Teil Restaurant, Bar, Museum. Historische Memorabilia (u. a. Original „New York Herald“ 1865: Lincolns Ermordung). Speisekarte: Bison-Black-Bean-Chili, Bison-Eintopf, Bison-Burger, Bison-Pizza. Beeindruckende lokale Bier-/Weinauswahl. Täglich 11–22 Uhr.
The Buffalo Restaurant and Bar
1617 Miner St.
Idaho Springs, CO 80452
303-567-2729
buffalorestaurant.com
In Morrison (Südwest-Denver). Verkauft mehr Bison-Steaks als jedes andere inhabergeführte Restaurant der USA. Bergblick im Speisesaal, ungewöhnliche Early-West-Küche: Geröstete Bison-Markknochen (Vorspeise), Bison-Eier, Bison-Filet, Bison-BBQ-Ribs, Kombi-Platte Elch/Bison/Wachtel. Täglich Abendessen, Reservierung empfohlen.
The Fort
19192 Highway 8
Morrison, CO 80465
303-697-4771
thefort.com
Jahrelang „Best Family Restaurant in Denver“ („Best of Denver“ Awards). „Italian-Wild West Fusion Cuisine“: z. B. Kalbsmarsala mit Bison-Scaloppini. Beliebt: Bison Parmesan, Bison Royal, Bison Cacciatore. Hausspezialität: Bison Jordan in Senf-Cognac-Creme-Soße. In Lakewood (Westvorort). Mo–Sa Mittag & Abend, sonntags geschlossen.
Cafe Jordano
11068 W. Jewell Drive
Lakewood, CO 80227
303-988-6863
cafejordano.com
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