Maisgerichte in Mission San Gabriel: Masa, Tortillas, Tamales, Atole, Pozole, Menudo

In Mission San Gabriel (gegründet 1771, Kalifornien) verarbeiteten Frauen Mais zu Grundnahrungsmitteln mit mesoamerikanischen Techniken:

  • Masa: Nixtamalisierter Maisteig – Basis für alles.
  • Tortillas: Dünne Fladenbrote, auf Comal gebacken.
  • Tamales: Masa + Füllung, in Maiskolben gedämpft.
  • Atole: Warmes Masa-Getränk, gewürzt mit Zimt, Zucker, Früchten.
  • Pozole: Hominy-Eintopf mit Schwein, Chilis, Garnitur.
  • Menudo: Kutteln und Hominy-Suppe, traditionelles Katermittel.

Diese Gerichte ernährten die Missionsgemeinde und spiegeln die Verschmelzung indigener und spanischer Kochtraditionen in Alta California wider.

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