Colorados Ebenen und Berge sind reich an Wild: Elch, Hase, Bison. Viele Restaurants im Bundesstaat, besonders im Raum Boulder, servieren diese Spezialitäten – verfeinert mit internationalen Weinen und Gourmet-Käse. Boulder, bekannt für Jagd und Skisport, kulinarisch ein Highlight für Wild-Liebhaber.
Seit fast einem halben Jahrhundert serviert das Red Lion Restaurant Wildgerichte. Täglich stehen sieben verschiedene Wild-Hauptgänge neben klassischen Steak- und Fischgerichten auf der Karte: Bison, Wildschwein, Elch, Ente, Lamm, Forelle, Lachs, Hummer, Garnelen. Dazu Escargot, bayerisches Schnitzel (paniertes Schwein). Besonders bekannt: Bison-Cuts vom Sirloin bis Flat Iron. Gourmet-Käse begleiten viele Gerichte, Wild wird geräuchert, als Wurst oder klassisch zubereitet. Täglich 3–5 Dinner-Specials. Auch für Großveranstaltungen wie Hochzeiten geeignet.
Red Lion Restaurant
38470 Boulder Canyon Dr.
Boulder, CO 80302
Tel.: 303-443-5882
redlionrestaurant.com
Das Greenbriar Inn (spätes 18. Jahrhundert) bietet Restaurant- und Banketträume. Wildgerichte: Kaninchenlende, geschweine Schweinebauch, Bison-Short-Ribs, dazu Klassiker wie Lammkarree, Entenbrust, Filet Mignon, Foie Gras. Fisch: Grouper, Lachs, Maine-Hummer. Lokal angebautes Gemüse. Sonntags-Brunch mit Prime Rib, Austern, Truthahn (Patio und Bar). Umfangreiche Weinkarte.
The Greenbriar Inn
8735 N. Foothills Hwy.
Boulder, CO 80302
Tel.: 303-440-7979
greenbriarinn.com
30 Minuten südlich von Boulder in Denver: Elch, Wachtel, Bison. Highlights: Bison-Reuben, gebratener Elch, Bison-Burger. Klassiker: Cornish Game Hen, Baby-Back-Ribs, gegrillter Lachs, Bratwurst, Colorado-Lamm, geräuchertes Truthahn-Sandwich. Salate, Suppen, Kombi-Platten mit verschiedenen Wildsorten. Live-Unterhaltung in der oberen Lounge, Bankett-Service möglich.
Buckhorn Exchange Restaurant
1000 Osage St.
Denver, CO 80204
Tel.: 303-534-9505
buckhorn.com
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