Warum man in großer Höhe den Geschmack verliert

Alle beschweren sich über Flugzeugessen – doch vielleicht liegt es nicht am Essen, sondern am kontrollierten Kabinenklima. Forscher sind sich einig: Nicht Zubereitung oder Höhe machen Essen fad, sondern niedrige Luftfeuchtigkeit & Kabinendruck in Verkehrsflugzeugen, die den Geschmack in großer Höhe beeinflussen.

Geschmacksverlust in großer Höhe

Fluggäste klagen oft über Geschmack & Qualität des Bordessens: fad, geschmacklos. Subjektiv, aber in 9.000+ m Höhe schmeckt Essen fad – aus gutem Grund. Laut CNN verlieren Geschmacksknospen in diesen Bedingungen Empfindlichkeit – nicht wegen der Höhe, sondern durch Druckklima & trockene Kabinenluft. Diese entwässern den Körper und desensibilisieren den Gaumen.

Lufthansa-Studie

Airlines wollen Service verbessern, Essen ist Fokus. Beschwerden über Geschmack veranlassten Lufthansa zu wissenschaftlichen Experimenten zur Menüverbesserung. Modifizierter Airbus A310 simulierte Höhenbedingungen, diverse Speisen getestet. Wall Street Journal: Erste Ergebnisse zeigten, Kabinenbedingungen verminderten Salz- & Süßwahrnehmung um bis zu 30 %.

Niedrige Luftfeuchtigkeit

Klimasysteme regulieren Temperatur, Druck, Feuchtigkeit durch Luftrecycling im versiegelten Kabinenraum → extrem trocken, dehydrierend. In solcher Umgebung schmecken die meisten Speisen fad. Geruchssinn verantwortet bis zu 80 % der Geschmackswahrnehmung. Trockene Bedingungen → Nasenschleim verdunstet → Nasenrezeptoren weniger effektiv → Geschmackskapazität sinkt.

Flugzeugessen

Airlines kompensieren durch stärkeres Würzen. Bestimmte Aromen halten Kabinenbedingungen besser stand. Starke Geschmäcker (Curry, Zitronengras, Kardamom) verlieren weniger als Salz & Zucker (Lufthansa-Studie). Erhöhter Salzgehalt kann aber weitere Dehydrierung & noch mehr Fadheit verursachen.