Eine Reise durch den Südwesten bringt nicht nur Ihre Geschmacksknospen in Schwung, sondern führt Sie auch in einige der größten kulinarischen Ehen und Rivalitäten der amerikanischen Küche ein. Beginnen Sie mit würzigen, aromatischen Zutaten, fügen Sie grenzüberschreitende Einflüsse hinzu und rühren Sie Generationen hausgemachter Rezepte unter – so schmecken Sie die Gerichte der Region.
Trifft man Kalifornier an der Ostküste, werden sie sich sicher darüber beschweren, dass es nirgendwo echtes mexikanisches Essen gibt – außer zu Hause oder in Mexiko. Kalifornien wurde 1848 von Mexiko an die USA abgetreten und zwei Jahre später Bundesstaat; sein Charakter wurde durch die Mischung aus landesweit zugezogenen Siedlern und mexikanischen Familien mit tiefen Wurzeln im Gebiet geprägt. Dieser Geschmack lebt heute in Familienrestaurants fort, wo oft große Teile der Speisekarte auf Spanisch sind, eine Telenovela im Fernseher läuft und Unsere Liebe Frau von Guadalupe hinter dem Tresen thront. Eine typische Mahlzeit dreht sich um schmackhaftes Fleisch wie Carne Asada (Steak), Carnitas (gebratenes Schweinefleisch) oder sogar Wachtel in einem Taco aus zwei Maistortillas, Koriander, Zwiebel und grüner oder roter scharfer Sauce. Die Bohnen sind refried und mit Queso Blanco bestreut; scharfe Chiles und süße Schokolade treffen in einer Mole-Sauce über Fleisch; Meeresfrüchte sind reichlich vorhanden; und Horchata steht auf der Karte. Um die besten Lokale auf Ihrer Kalifornien-Reise zu finden, achten Sie darauf, ob das Restaurant viele latino-Gäste anzieht.
Ein Powwow im Südwesten ist Gelegenheit für Stammesmitglieder, sich zu versammeln, zu tanzen und traditionelle Spiele zu spielen. Es ist auch eine Chance für Besucher, authentisches Kochen der Ureinwohner zu probieren. Der Duft von Fry Bread kann einen lokalen Anziehungspunkt in einen Ansturm verwandeln. Das vielseitige, frittierte Brot schmeckt am besten, hoch belegt mit herzhaftem Rindfleisch oder Pintobohnen, Salat, Tomate und Käse – die Zutaten für einen Indian Taco. Fry Bread kann auch als Pizzaboden oder Basis für süße Honig- oder Eiscreme-Desserts dienen. Mais spielt in der Küche der Ureinwohner eine große Rolle, von Tamales bis Pozole (Hominy-Eintopf), und Fleisch wie Wild und Bison sind traditionelle Grundnahrungsmittel. Das riesige Navajo-Reservat erstreckt sich über 70.000 km² vom Ostrand des Grand Canyon National Park in Arizona bis Farmington, New Mexico, und ragt in die Ecke von Utah hinein. Doch der Einfluss der indigenen Küche ist im gesamten Südwesten spürbar – in unzähligen Stämmen und Städten außerhalb der Reservate, von Food Trucks bis zu Fünf-Sterne-Restaurants in Phoenix. Stämme haben auch eigene Gerichte entwickelt, wie den weißen Tepary-Bohnen-Eintopf der Tohono O'odham Nation, langsam geschmort mit Short Ribs oder Ochsenschwanz.
Der New-Mexican-Kochstil lässt sich am besten als Leben vom „Land of Enchantment“ und seinen regionalen Chile-Sorten beschreiben, während Einflüsse der mexikanischen und indigenen Küche einfließen. Wenn Sie sich bei Enchiladas, Tamales oder Burritos nicht zwischen rotem und grünem Chile entscheiden wollen, empfiehlt das Albuquerque Convention and Visitors Bureau, „Christmas Style“ zu bestellen – um beides zu probieren. Wein, der auf Reben zurückgeht, die spanische Missionare 1629 im Bundesstaat pflanzten, ist ein beliebter Begleiter zu einem Schmankerl aus Chile con Queso, Green Chile Chili und Empanadas. Und wenn Sie morgens schon mal einen Breakfast Burrito statt eines Eier-Sandwichs gegessen haben: New Mexico beanspricht das morgendliche Mexi-Frühstück für sich.
Nehmen Sie die alten Aromen Nordmexikos, mischen Sie die Anpassungen, die texanische Siedler an der Küche vornahmen – und Sie erhalten etwas, das Kalifornier zusammenzucken lässt und Texaner das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Tex-Mex ist ein eigener Geschmack, ganz wie der große Bundesstaat Texas. Doch Tex-Mex hat mexikanische Kettenrestaurants hervorgebracht, die weit über den Südwesten hinaus expandierten. Nachos, die in Käsesauce ertrinken, sizzling Fajitas, Chili con Carne, Hackfleischfüllung in Enchiladas oder Burritos und knusprige Taco-Schalen mit Cheddar-Käse sind alles Beispiele für Tex-Mex. Schwarze Bohnen als Beilage oder Burrito-Füllung sind entschieden mehr „Tex“ als „Mex“, ebenso wie ein Soft Taco in einer Weizentortilla statt Mais. In Texas finden Sie Tex-Mex-Lokale überall. Im Rest des Landes finden Sie Tex-Mex meist in bunt beleuchteten Kettenrestaurants, die als mexikanisch firmieren.
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