Obwohl der Prozess nur bei Prime-Grade, gut marmoriertem Rindfleisch erfolgreich anwendbar ist, verbessert Dry-Aging die Zartheit und den Geschmack des Fleisches. Etwa 20 % des ursprünglichen Gewichts gehen während des 7- bis 21-tägigen Prozesses verloren, was ihn teuer und selbst für Restaurants anspruchsvoll macht. Missouri beherbergt mehrere Steak-Restaurants, die Dry-Aged-Beef servieren.
Mit Club-Atmosphäre serviert The Capital Grille in Kansas City dry-aged, handgeschnittene Steaks in verschiedenen Cuts: Sirloin, Porterhouse, Filet Mignon, Delmonico. Geöffnet Mo–Fr zum Mittagessen, täglich zum Abendessen. Sonntags Live-Jazz in der Lounge. Weitere Gerichte: Hummer, Sesam-Thunfisch, Hähnchen, Lammkoteletts. Beilagen: sautierter Spinat, Parmesan-Trüffel-Pommes, Zwiebelringe, Hummer-Mac-and-Cheese. Stolz auf über 350 Weine zur Begleitung. Fünf separate Speiseräume für 8–65 Personen.
The Capital Grille
4740 Jefferson Street
Kansas City, MO 64112
816-531-8345
thecapitalgrille.com
In Springfield, Missouri, reift Flame Steakhouse Steaks im Dry-Aging-Raum mit Himalaya-Salz 21–45 Tage nach 21 Tagen Wet-Aging. Cuts: Filet Mignon, Rib-Eye, Porterhouse, Kansas City Strip. Serviert mit hausgemachter Steak-Sauce, Sauce Béarnaise, Chimichurri. Diverse Beilagen. Auch Meeresfrüchte (Hummerschwänze) und über 400 Weine. Happy Hour Mo–Sa in der Red Room.
Flame Steakhouse
314 West Walnut Street
Springfield, MO 65806
417-862-4444
flamesteakhouse.com
In einem historischen Gebäude von 1911 untergebracht, bietet das Majestic Restaurant täglich Live-Jazz. Dry-Aged-Optionen: Porterhouse, T-Bone, Prime Rib, Kansas City Strip, Rib-Eye. Täglich geöffnet. Weitere Gerichte: Cobb Salad, French Dip, Schweinefilet, Lammkoteletts. Französisch inspirierte Küche durch die Eigentümer Frank und Jolyn (Frankreich-Erfahrung). Tägliche Happy Hour 14–18 Uhr: kleine Teller, ausgewählte Weine, Martinis für $5 (Stand August 2010).
The Majestic Restaurant
931 Broadway
Kansas City, MO 64105
816-221-1888
majestickc.com
Sowohl Touristen als auch Einheimische finden in Kansas City viel zu tun. Verbringen Sie den Nachmittag beim Shopping in den trendigen Boutiquen des Crossroads Arts District; unterstützen Sie die Künste und bereichern Sie sich kulturell im Nelson-Atkins Museum of Art, dem Kemper Museum oder dem Nerm
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